Ingrédients : 400 g d'escalopes de poulet – 2 poivrons moyens – 150 g de petits oignons blancs – 200 g de petits champignons de Paris – sel – poivre – Sauce : 2 yaourts à 0 % MG de paprika – cerfeuil haché – sel – poivre. Mettre le gril à préchauffer. Découper les escalopes et les poivrons en très fines lanières. Enfiler alternativement viande et légumes sur les brochettes. Saler et poivrer. Servir en arrosant avec les yaourts battus avec les épices. Apport calorique par personne : 53 kcal

Ingrédients : 400 g de filets de cabillaud – 400 g de tomates cerises – 10 à 12 feuilles de laurier – 1 citron – sel-poivre. Faire préchauffer le gril. Couper les filets en très petits dés. Embrocher en alternant poisson, laurier et tomates. Assaisonner. Déposer sur gril chaud pendant 4 à 8 minutes. Servir chaud décoré avec les rondelles de citron. Apport calorique par personne : 38 kcal

Ingrédients : 16 coquilles Saint Jacques – 120 g de laitue – 2 cubes de court-bouillon instantané

Sauce : 2 yaourts à 0 % MG – 2 jus de citron – 2 zestes d'orange – sel – poivre. Préparer un court-bouillon : diluer les cubes de court-bouillon dans un quart de litre d'eau. Porter à ébullition. Pocher les coquilles pendant quelques minutes. Pendant ce temps, laver et essorer les feuilles de laitue. Les disposer sur les assiettes. Ajouter les coquilles Saint Jacques. Napper avec la sauce faite avec les yaourts mélangés avec le jus des citrons et les zestes d'orange et assaisonner.

Note : une recette raffinée mais onéreuse. A essayer également avec des quartiers de poissons pochés : cabillaud, colin, lieu par exemple, ou des crevettes cuites et décortiquées.

Apport calorique par personne : 39 kcal

 Ingrédients : 500 g de filets de sole – 200 g de pommes golden – 100 g d'oignons – 20 g de margarine au tournesol – 20 g de farine – 2 pincées de curry – 2 sachets de court-bouillon instantané – persil haché – sel – poivre. Rouler les filets de sole. Les plier à l'aide d'un pic. Dans un poêlon, faire revenir les oignons émincés dans le beurre allégé. Ajouter les pommes épépinées et coupées en quartiers. Mettre la farine, mouiller avec un litre d'eau dans lequel on aura dilué le sachet de court-bouillon. Porter à ébullition. Assaisonner. Mettre les filets de sole. Faire pocher pendant 10 minutes environ. Vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir très chaud. Apport calorique par personne : 67 kcal

Ingrédients : 4 petites daurades – 350 g de tomates – 150 g d'oignons émincés – 200 g de champignons de Paris. Persil – herbes de Provence – sel – poivre – 1 citron. Mettre les daurades dans un plat allant au four sur un lit de légumes coupés en dés (tomates, oignons et champignons). Décorer le poisson de rondelles de citron, saler, poivrer et ajouter les herbes. Mettre à four moyen le temps nécessaire (20 minutes environ). Apport calorique par personne : 45 kcal

Ingrédients : 800 g de sauté de dinde – 2 gros oignons émincés – 1 kg de petites carottes – ail – thym – laurier – sel – poivre – 3 càs de vinaigre balsamique. Saisir les morceaux de dinde dans une cocotte. Lorsqu'ils sont dorés, les réserver. Mettre les oignons, la gousse d'ail et les carottes coupées en rondelles à roussir dans la cocotte, ajouter ensuite un verre d'eau, le vinaigre et l'assaisonnement. Couvrir et attendre ¼ d'heure à compter de l'ébullition. A ce moment là, ajouter les morceaux de dinde, remuer, rectifier l'assaisonnement, couvrir et terminer la cuisson à feu doux pendant 1 heure et demie environ. Apport calorique par personne : 152 kcal

Ingrédients : 400 g de rumsteck – 2 échalotes – 150 g de champignons noirs séchés – 2 càs de maïzena –

¼ de litre de fond brun reconstitué – sel – poivre du moulin. Faire tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pendant une vingtaine de minutes. Emincer les tranches de rumsteck. Faire cuire dans un poêlon à revêtement anti-adhésif. Assaisonner. Ajouter les échalotes ciselées ainsi que les champignons soigneusement égouttés. Laisser cuire à feu doux. Reconstituer le fond brun. Napper la viande. A ébullition, ajouter la maïzena qui aura été préalablement diluée dans un peu d'eau froide. Laisser mijoter encore quelques instants. Servir chaud. Apport calorique par personne : 139 kcal

Ingrédients : 4 escalopes de veau de 120 g – 2 càs de crème fraîche légère – 1 càs d'huile de tournesol –

1 pomme moyenne – paprika – sel – poivre. Poêler les escalopes dans un récipient légèrement huilé. Pendant ce temps, peler et épépiner la pomme. La râper. Après cuisson, retirer les escalopes. Mettre la pomme râpée dans la poêle, saler et poivrer. Saupoudrer de paprkra. Ajouter la crème fraîche. Laisser réduire quelques instants à feu doux. Napper les escalopes. Servir chaud, après avoir saupoudré de persil haché. Apport calorique par personne : 92 kcal

Ingrédients : 4 escalopes de volaille soigneusement aplaties (450 g) – 4 càc de moutarde – quelques graines de moutarde – 2 càs de crème allégée – 1 càc d'huile – persil haché – sel – poivre. Huiler au pinceau une poêle à revêtement anti-adhésif. Déposer les escalopes de volaille qui auront été préalablement assaisonnées de chaque côté puis badigeonnées de moutarde. Laisser cuire quelques minutes sur chaque face. Réserver au chaud les escalopes. Ajouter les cuillérées à soupe de crème allégée dans la cuisson. Laisser réduire quelques instants. Vérifier l'assaisonnement. Napper les escalopes. Saupoudrer de persil. Apport calorique par personne : 110 kcal

Ingrédients : 400 g de filet de bœuf – 2 cl de vinaigre– 75 g de cornichons – sel – poivre

Découper les cornichons en fines lamelles, découper la viande de bœuf en bâtonnets de 1 cm de côté et de 3 à 4 cm de long. Saler et poivrer. Faire revenir les morceaux de bœuf dans une poêle à revêtement anti-adhésif, les faire cuire selon le goût, les mettre en attente dans un plat. Verser alors le vinaigre dans la poêle et le flamber, ajouter la julienne de cornichons, remettre la viande et chauffer une minute sans faire bouillir. Apport calorique par personne : 106 kcal

Ingrédients : 600 g de filets de cabillaud – 1 kg d'épinards (frais ou surgelés) – 1 càs d'huile d'olive – 3 gousses d'ail. Sel – poivre – persil haché. Faire cuire les épinards à la vapeur. Les égoutter. Dans un plat allant au four, mettre l'huile d'olive et l'ail écrasé. Ajouter les filets de cabillaud. Garnir avec des formes d'épinards que l'on aura obtenues avec un moule. Faire cuire 20 minutes à thermostat 7. Avant de servir, saupoudrer de persil haché. Apport calorique par personne : 108 kcal

Ingrédients : 4 filets de cabillaud de 150 g environ – 4 càc de graines de fenouil – ½ poivron rouge détaillé en petits dés – persil et ail hachés – 1 citron – sel – poivre. Déposer chaque tranche de cabillaud lavée et essuyée sur un carré de papier aluminium. Saler et poivrer. Parsemer avec ail et persil haché, ainsi qu'avec les dés de poivron. Fermer la papillote et mettre à four chaud pendant 10 à 12 minutes. Apport calorique par personne : 52 kcal

Ingrédients : 600 g de filets de julienne – 1 càs d'huile de tournesol – 50 g de farine – 200 g de soja frais – persil haché – 1 noisette de margarine au tournesol. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, mettre l'huile. Faire dorer les filets de julienne de chaque côté. Assaisonner. Ajouter les germes de soja. Assaisonner. Cuire à l'étuvée pendant quelques minutes. Saupoudrer de persil haché. Servir très chaud, napper avec la margarine fondue. Apport calorique par personne : 85 kcal

Ingrédients : 500 g de filets de limande – Pour la sauce : 200 g de concombre – 200 g de fromage blanc à 0 % MG. 1 citron – quelques feuilles de menthe fraîche – 1 càc d'huile de tournesol – sel – poivre

Faire griller les filets de poisson sur un gril à revêtement anti-adhésif préalablement huilé au pinceau. Pendant ce temps, préparer la sauce : peler et épépiner le concombre, mixer la chair avec un peu de sel puis égoutter. Ajouter dans le mixeur le fromage blanc, les feuilles de menthe et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Napper les filets de limande grillés. Apport calorique par personne : 47 kcal

Ingrédients : 600 g de filets de lotte – 1 échalote – 1 verre de vinaigre – persil – sel – poivre – 1 càs d'huile d'olive – 4 fonds d'artichaut au naturel – 300 g de pointes d'asperge au naturel – 2 tomates fraîches

Dans un plat allant au four, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive et les tomates coupées en dés. Ajouter les filets de lotte. Assaisonner. Faire cuire 20 minutes environ à thermostat 7. En milieu de cuisson, ajouter la garniture princesse (pointes d'asperge et fonds d'artichaut). Au moment de servir, saupoudrer de persil haché. Apport calorique par personne : 118 kcal

Ingrédients : 600 g de paleron cuit – 600 g d'oignons – 600 g d'aubergines – 600 g de tomates – sel – poivre. 1 càc de moutarde – 1 cube de bouillon de viande. Dans le fond d'un plat allant au four mettre les oignons émincés, un verre d'eau, puis une couche de viande, puis des aubergines coupées en rondelles (lavées mais non épluchées). Dans une petite casserole, mettre la fin des oignons, les tomates coupées en quartiers, la moutarde, le cube de bouillon de viande délayé dans un verre d'eau tiède. Saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes en remuant. Verser sur les aubergines. Mettre à four moyen pendant une heure environ. Apport calorique par personne : 163 kcal

Ingrédients : 3,2 litres de moules de bouchot ou d'Espagne avec coquilles – 1 càs de concentré de tomates. 1 piment de Cayenne – 2 gousses d'ail écrasées – coriandre fraîche hachée. Faire ouvrir les moules dans un grand fait-tout à feu vif. Sortir les moules ouvertes, les mettre dans un plat en gardant une seule coquille. Dans un poêle anti-adhésive, faire roussir l'ail écrasé, et le piment, ajouter les moules, la tomate et faire réduire. Ajouter la coriandre fraîche. Servir immédiatement. Apport calorique par personne : 56 kcal

Ingrédients : 3,2 kg de moules – 4 càs de crème fraîche allégée – 2 échalotes – persil haché – 1 càc d'huile de tournesol – poivre du moulin – thym – laurier. Ciseler l'échalote. Faire revenir dans une cocotte à revêtement anti-adhésif préalablement huilée au pinceau. Ajouter les moules, le poivre du moulin, le thym et le laurier. Couvrir. Laisser cuire 5 minutes. Mettre ensuite la crème allégée. Saupoudrer de persil haché. Servir chaud. Apport calorique par personne : 69 kcal

Ingrédients : 8 œufs – 120 ml de lait écrémé – 250 g d’oignons – 1 càs d'huile d'olive – persil frais haché – sel – poivre. Casser les œufs, saler et poivrer, mélanger avec le lait. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir doucement les oignons finement émincés avec l'huile et dès qu'ils commencent à dorer, les réserver au chaud. Mettre les œufs dans la poêle. Dès que l'omelette commence à prendre, ajouter les oignons et refermer comme un portefeuille. L'omelette peut être bien baveuse ou un peu plus cuite selon le goût. Servir chaud, saupoudrer de persil après avoir réparti dans 4 assiettes. Apport calorique par personne : 84 kcal

Ingrédients : 1 lapin de 1 kg environ – le jus de 2 citrons – sel – poivre – thym – romarin – 6 gousses d’ail

Découper le lapin en 4 morceaux. Préparer des feuilles de papier aluminium. Sur chacune d'entre elles, déposer un morceau de lapin et arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym, de romarin et d'ail pilé. Fermer hermétiquement les papillotes. Faire cuire à four moyen (Th 6) pendant 50 à 60 minutes. Servir chaud. Apport calorique par personne : 109 kcal

Ingrédients : 1 kg de poulet – 200 g de navets – 200 g de carottes – 1 oignon – thym – basilic – sel – poivre

Préchauffer le fout à thermostat 6. Peler les carottes, les navets et l'oignon, les râper grossièrement. Préparer 4 grands carrés d'aluminium, sur chacun d'eux, déposer ¼ de mélange de légumes râpés, saler, poivrer, ajouter des herbes aromatiques. Sur le dessus, ajouter ¼ de poulet (on peut acheter du poulet en morceaux suivant les goûts : 4 ailes ou 4 cuisses par exemple). Saler et poivrer le poulet. Refermer bien soigneusement la papillote et mettre au four dans un plat contenant 1 cm d'eau chaud. Laisser cuire 1 heure environ et servir dans la papillote dès la sortie du four. Apport calorique par personne : 69 kcal

Ingrédients : 4 fines escalopes de veau (100 g chacune) – 4 fines tranches de dinde dégraissé (20 g chacune) – 4 tranches très fines d'emmental(20 g chacune) – 300 g de tomates (en conserve ou naturel) –sel – poivre du moulin – estragon haché. Rouler les paupiettes en plaçant une tranche de dinde sur chaque escalope. Recouvrir ensuite avec une tranche d'emmenthal. Assaisonner. Former les paupiettes puis les faire tenir par une ou deux piques en bois. Les faire cuire dans une cocotte à revêtement anti-adhésif contenant une cuillérée à soupe d'huile d'olive et les tomates pelées au jus coupées en morceaux. Couvrir et laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Retourner 1 ou 2 fois pendant la cuisson. Au moment de servir, saupoudrer d'estragon haché. Apport calorique par personne : 83 kcal

Ingrédient : 1 pintade de 1 kg – 200 g de fromage blanc à 0 % MG – estragon – 4 gousses d'ail – sel – poivre –1 verre de vinaigre. Mélanger le fromage blanc, l'ail, l'estragon. Assaisonner. Farcir la pintade 45 minutes de cuisson environ au four thermostat 7-8. En fin de cuisson déglacer avec un verre de vinaigre

Apport calorique par personne : 94 kcal

Ingrédients : 1 poulet de 1 kg coupé en morceaux – 2 échalotes – 2 oignons – 2 gousses d'ail – 420 g de tomates – 2 verres de vinaigre – 2 pincées de safran – 1 càs de curry – sel – poivre

Dans une cocotte, faire revenir le poulet coupé en morceaux. Hacher les échalotes, l'ail et les oignons et les ajouter au poulet. Ajouter ensuite les tomates pelées et coupées en morceaux. Arroser avec le mélange safran, curry. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure environ. Cette recette peut se faire en autocuiseur, cuisson 20 minutes. Apport calorique par personne : 57 kcal

Ingrédients : 800 g de sauté de dinde – 600 g de céleri branche – 400 g de carottes – 1 gros oignon – 1 gousse d'ail. Bouquet garni – sel – poivre – laurier – persil – thym. Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir les morceaux de dinde, peler l'oignon et les carottes, les émincer, découper le céleri en morceaux de 2 cm. Quand la dinde est dorée, retirer les morceaux de la cocotte et mettre à la place l'oignon émincé et 2 cuillérées à soupe d'eau chaude pour déglacer. Ajouter les autres légumes et les morceaux de viande, verser de l'eau (ou du bouillon) jusqu'au niveau des morceaux, ajouter les herbes et l'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux ou 20 mn dès rotation de la soupape de la cocotte minute.

Apport calorique par personne : 136 kcal

Ingrédients : 8 jaunes d'œuf – 200 g de dinde – 400 g de haricots verts – 400 g de fonds d'artichauts – 400 g de carottes – 200 g de navets – 400 g de céleri – jus de citron – 1 càc d'huile – sel – poivre – 1 cube de bouillon de viande. Pocher les légumes si possible dans un bon bouillon de viande. Les découper en dés. Mixer la dinde, ajouter les jaunes d'œuf, le jus de citron, saler et poivrer. Dans un terrine légèrement huilée, disposer alternativement les légumes et la préparation de dinde. Bien tasser. Faire cuire 10 minutes au bain marie, réfrigérer et servir froid. Apport calorique par personne : 129 kcal

Ingrédients : 4 truites fraîches – 1 verre de vinaigre – 1 cube de fumet de poissons – 40 g de margarine au tournesol – 2 citrons. Dans une poissonnière, reconstituer 2 litres de fumet de poissons . Porter à ébullition. Passer les truites au vinaigre afin d'obtenir le bleu et les jeter dans la cuisson frémissante. Pendant ce temps, faire fondre la margarine. Assaisonner. Mélanger. Incorporer le jus de citron. Servir en accompagnement sur les truites au bleu. Apport calorique par personne : 88 kcal

Ingrédients : 600 g de sauté de veau maigre – 4 fenouils moyens – 2 gros oignons émincés – 300 g de champignons de paris émincés – 1 belle carotte râpée – sel – poivre – bouquet garni. Faire roussir le veau dans une cocotte, ajouter la carotte râpée, les champignons et l'oignon émincé, les faire dorer. Couper le fenouil en quatre et l'ajouter aux autres ingrédients, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Couvrir et finir la cuisson pendant 45 minutes. Apport calorique par personne : 171 kcal